RANCANGAN MESIN PENGADUK ADONAN PEMPEK

Industri kuliner lokal, khususnya Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM),
masih banyak yang mengandalkan proses manual dalam pembuatan makanan
tradisional seperti pempek. Salah satu tahap kritis dalam produksi pempek adalah
pengadukan adonan, yang membutuhkan waktu dan tenaga cukup besar apabila
dilakukan secara konversional. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan
untuk merancang sebuah mesin pengaduk adonan pempek berkapasitas 5kg dengan
pendekatan sistematis menggunakan metode perancangan VDI 2222. Metode ini
terdiri dari empat tahap utama: perencanaan, pengembangan konsep,
perancangan, dan penyelesaian. Analisis dilakukan terhadap berbagai alternatif
desain elemen mesin seperti sistem pengadukan, wadah penampung, rangka, serta
transmisi daya menggunakan v-belt dan pulley yang digerakkan oleh motor listrik
0,5 Hp. Hasil rancangan menunjukkan bahwa simulasi kekuatan komponen,
termasuk analisis tegangan pada pengaduk dengan beban 5kg menggunakan AISI
304, menunjukkan hasil aman secara struktural. Rancangan ini dapat menjadi
solusi teknis yang aplikatif bagi pelaku UMKM untuk meningkatkan produktivitas
dan konsistensi produk pempek secara signifikan.
Kata kunci: Mesin pengaduk adonan, pempek, UMKM, VDI 2222, desain mesin.